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行业资讯    

糕点食品馅料--梅花糕的制造过程

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糕点食品馅料--梅花糕的制造过程
 
   一、原料配方
 
    以制造100个梅花糕为例:上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
 
    二、制造方法
 
    1、取2公斤面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺拌和均匀,静置5-6小时,再参加2公斤面粉和温水3公斤,用劲拌和至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。
食品馅料
    2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂改一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,慢慢转动,使面浆均匀黏在孔壁,然后放在炉上,将竹片刺进孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内参加豆沙35克、糖猪板油丁5克,再取白砂糖15克均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约15克,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖15克,盖上铁盖再烧3分钟即熟。翻开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离,挑起装盘即可。
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